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교육목표

발효 및 효소에 대해 정확한 활용을 위한 전문적 지식을 갖춘 인재양성.

발효 및 효소에 대한 개념 이해 및 지식 습득.
발효 및 효소에 대해 올바른 관리 방법과 활용.
발효 및 효소를 실생활에 접목하여 활용하는 방법 습득.

교육대상

발효 및 효소에 대해 관심이 있는 자, 산에서 나는 작물을 발효시키거나 효소를 만들어 사용하려고 하는 자 등.


교육방법

발효 및 효소에 대한 강의 및 실습.

발효 및 효소 이용 성공사례.
견학으로 체험 및 지식습득.

교육내용

발효 시키는데 있어 최적의 환경과 시기의 이해.

발효 과정에 대한 이해.
올바른 효소의 활용 방법에 대한 지식습득.
효소의 효능과 특징.

발효의 개념과 발효 과정

개     념 :

발효란 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 말한다.
발효에 대한 반응과 부패에 대한 반응은 비슷한 과정에 의해 진행되지만 분해 결과,
우리의 생활에 유용하게 사용되거나 이로운 물질이 만들어지면 발효라 하고
이용이 불가능하거나 유해한 물질이 만들어지면 부패라고 한다.
발효과정 :
사람은 유기물을 섭취하면 호흡을 통해 유기물을 이산화탄소와 물로 분해하고 에너지를 얻는다.
그렇지만 무산소호흡을 하는 생물들은 유기물을 완전히 분해시키지 못하고
다른 종류의 유기물을 만들어내기도 한다. 또 발생하는 에너지의 양도 적다.
발효과정에서 역시 유기물이 분해되어 또 다른 유기물이 만들어지고 적은 양의 에너지를 생성하게 된다.

효소의 개념과 특징

개     념 :

각종 화학반응에서 자신은 변화하지 않으면서 반응속도를 빠르게 하는 단백질을 말한다.
즉, 단백질로 만들어진 촉매라고 할 수 있다.
발효과정 :
첫 번째로 단백질로 이루어져 있어서 그 효소가 활동하기 좋은 특정 온도와 pH가 아니면
그 활동성을 잃기가 쉽다.
두 번째로 기질특이성이라 하는 성질이다. 기질특이성이란 그 효소가 원하는 특정 화학반응과
기질만을 인식하여 선택적으로 촉매 역할을 하는 성질을 말한다.
효소 단백질의 3차 구조로 인한 입체구조로 인해 그 입체구조와 정확히 들어맞는 기질만이
효소와 결합할 수 있어 기질특이성이 생긴다.